ALLES OVER RAGU

Wat als een vriendschap is begonnen, is nu gegroeid tot een zakelijk avontuur. 

Met passie voor eten en voor hun afkomst zijn zij opzoek gegaan naar wat er hier nog niet was. 

Zij willen een authentieke en traditionele keuken die de kwaliteit van de ingrediënten versterkt. Een culinaire reis die je meeneemt naar Napels, omringd door de zee, de zon en de Vesuvius. 

Vandaar dat vele ingrediënten ook afkomstig zijn uit Napels, zoals de verse pasta die op dinsdag vers wordt gemaakt en hier elke donderdag wordt bezorgd. 

Ook de pizza’s zijn Napolitaans. Het verschil zit hem in het deeg en de manier van bereiden. Een luchtige, iets wat dikkere bodem dan dat wij gewend zijn. Maar nog steeds een knapperige korst en heerlijk van smaak. 

Een traditioneel recept staat centraal, het gaat hier natuurlijk om de ragu.

Het is een van de belangrijkste smaakmakers van de Napolitaanse keuken. Door zijn ingewikkelde en zeer lange voorbereidingstijd is het een traditioneel gerecht om op zondag avond met de gehele familie te eten. In feite wordt de saus gebruikt om de pasta op smaak te brengen en wordt het vlees als tweede gerecht geserveerd. De bereiding begint traditioneel op zaterdagavond en wordt meestal gekookt met stukjes rund en varkensvlees. 

Het geheim van zulk mals vlees is de bereiding ervan: het moet vele uren “pippiare” (sudderen). 

Zoals het hoort is het vooral een familie/vrienden bedrijf. Bijna iedereen die er werkt zijn familie of vrienden van elkaar wat een typisch Italiaanse sfeer geeft. Zo ook de manier van werken en de uitstraling. 

Zo is de vorige eigenaar ook een vriend en zodoende hebben wij het pand overgenomen om onze droom waar te maken. 

Het is een gezellig stukje Leiden waar veel gebeurt en heerlijk is om vanaf het terras naar te kijken.